Abobrinha com arroz e especiarias

Ingredientes:

4 abobrinhas italianas médias
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de arroz integral
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1/2 xícara (chá) de salsinha
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lavar as abobrinhas, colocar em uma tigela, cobrir com 1 litro de água gelada e deixar de molho por 20 minutos. Em seguida, escorrer a água e lavar a abobrinha até sair toda a aspereza da casca. Cortar as extremidades das abobrinhas e retirar as sementes com auxílio de um descaroçador de maçã. Se preferir, usar uma faca de filetar. Em uma panela, ferver o caldo de legumes e reservar. Levar ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e fritar até dourar. Juntar o arroz e refogar, sem parar de mexer, até os grãos ficarem unidos. Em seguida, adicionar o curry, a canela em pó, o cravo, a salsinha, o sal e o caldo de legumes e misturar bem. Tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão da panela, abrir e reservar. Colocar 3 litros de água na parte de baixo de uma panela própria para cozimento a vapor. Levar ao fogo por 4 minutos, ou até ferver. Distribuir o recheio nas abobrinhas e dispor no cesto. Encaixar o cesto na panela, tampar e cozinhar por 20 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Retirar do fogo e servir em seguida.